牛肉-Beef

葱爆牛肉-Onion beef

Posted on 三月 4, 2007. Filed under: 牛肉-Beef |

这里的葱是洋葱，不是山东大葱哦！你知道，在99 ranch market，我花99分钱能够买到一袋两三磅的紫色洋葱，花同样的价钱，买大葱，大概只有两小把。紫色是我最喜欢的洋葱颜色，外皮紫，里头白，间或有一缕一缕镶在其中，光是摆在盘子里，就让我觉得是一种视觉的享受，据说，紫色还可以抗癌，因为美国癌症协会American Cancer Society推荐国民每天吃五种不同颜色的蔬菜水果。话说回来，这道菜原料很简单，就是紫洋葱和牛肉。洋葱头尾各切一刀，把不能吃的外皮剥掉，完全不用洗，就可以按从头到尾的方向切，稍微厚一点，倒下来的是一圈一圈，很漂亮，不过也许你会被辣到眼泪直流，不习惯的话，就戴上一副墨镜吧！（在厨房里装酷，呵呵！）当然，最后要把这一圈圈的中间切一刀，断开来。牛肉切横刀成片，腌上老抽（我喜欢草菇老抽)，料酒，胡椒粉，生抽，还可以加一点甜面酱，等约10分钟，调芡上浆。下锅前，倒一些食用油在牛肉上，这样子，牛肉容易滑散。锅里的油要稍微多一点，温度高一点，下牛肉翻炒，刚熟就起锅。余一些肉汁在锅内，爆香洋葱，然后将牛肉回锅，片刻，就好了。基本上，不需要再放盐，调料的味道已经很浓了。有时候，我还喜欢放一些孜然，很特别的味道。在家乡，孜然牛肉是很流行的吃法。